Tüm Yazılar

Konserve gıdalardaki çekince: Botulismus – Sıhhat Haberleri

Konserve gıdalardaki tehlike: Botulismus

Çoğu zaman yaz mevsiminin sonunda evlerde yapılmaya başlanan konserve işlemi domates, biber, patlıcan benzer biçimde sebzelerin kışın da taze bir halde tüketilmesini sağlıyor. Konserve yapılırken her besin ürününün bilgili şekilde işlenmesi gerekiyor. Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, konserve hazırlanırken uyulmayan hijyen koşullarının ölümcül zehirlenme türü olan ‘Botulismus’a yol açabileceğini söyleyerek, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ isminde olan bir bakterinin toksini niçin oluyor. Clostridium botulinum, tazyik ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye yol açan etmenlerin başlangıcında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz sürede, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, dolayısıyla da yeterince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Hastalık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam koşulları benzer biçimde etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat sonrasında şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük benzer biçimde şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda zamanında müdahale ve doğru tedavi edilmesi ihtiyaç duyulan bir durum oluşur ki hastalık görülür görülmez bireysel önlemlere başvurmadan, en kısa zamanda en yakın hastaneye başvurmak lüzumlu” dedi.

“Dışa doğru bombe icra eden kapaklara dikkat”

Uzel, tüketicilerin sıhhatli bir netice için evde uymaları ihtiyaç duyulan kuralları şöyleki söyledi: “Tüketiciler bilhassa sebze türü gıdaların kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi benzer biçimde alternatif metotları da denemeli. Evde hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa kesinlikle onaylı araç-gereç olmasına dikkat edilmeli. Ek olarak, şekli bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar minimum 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Gıdalar, asitlik derecesine uygun olan ısı ve süre kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanoz kapağında şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa doğru bombe şeklinde şişme icra eden, tat, renk ve koku bakımından fena olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma devamlı net olarak anlaşılamayacağı için lüzumlu tedbirler alınmalıdır. Eğer konservelenmiş besin marketten satın alınıyorsa son kullanma zamanı, etiket ve resmi kurum izin beyanları dikkatlice denetim edilmeli. Hasar görmüş, dışa doğru bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma icra eden konserveler kesinlikle tercih edilmemeli.”

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu